レーズンバター

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私ごとでありますけれども、自宅自室を少し工事することになりました。
自室に置いてあるパソコンをブログ更新用に使っていますが、ゆっくりとテコテコしている時間が取れそうにありません。なのでしばらくの間、過去のブログ記事を再掲載させていただきます。どれも一読いただきたいオススメの記事ばかりですので、この機会にじっくりとご覧ください。
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酒場の定番おつまみ：レーズンバター。それぞれオリジナルのレシピで作っているお店も多く、それらを食べ比べて楽しまれるお客さんも多くいらっしゃいます。

BAR ISLE のレーズンバターはと言いますと、、、
まず、アーモンドスライスを用意しまして、

香ばしくローストします。

次はレーズンをブランデーにヒタヒタにひたして、

ジワジワと煮詰めていきます。こんな感じ↓↓↓　レーズンがブランデーを吸ってぷっくりしてきます。

ここまでは自宅で仕込み、それらを店に持って行きます。

で、室温に戻した無塩バターを

ハンドミキサーでよーく撹拌します。

この作業具合で口溶けが変わってくるのでしっっっかりと撹拌します。

そこにローストしたアーモンドスライスと煮詰めたレーズンを加えて

よーくよく混ぜ合わせます。隠し味にお塩を少々。

これをタッパーに移して、

冷蔵庫で冷やし固めます。
オーダー毎に小さく切り分けて、お客さんのもとに。

それぞれのお店で自慢のレシピで作られているでしょうけれども、当店のレーズンバターもなかなかのものですよ。ぜひにお召し上がりください。


BAR ISLEは今日も夕方５時より開いています。
皆さまのご来店をお待ちしています。


※明日日曜日はイレギュラーですがお休みをいただきます。よろしくお願いします。
来週水曜日の「ボジョレーヌーボー解禁祭」の仕込みをする予定です。コックオーヴァン（鶏肉の赤ワイン煮込み）、リエット（豚肉を使ったフランスの保存食）などを作ろうかなと。